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Fisiología del gusto, o Meditaciones de gastronomía trascendente,
denominado por muchos la «biblia de la
gastronomía», es una obra digna de ser considerada
como el primer texto gastronómico del mundo, pues
antes de él, comenzando por el romano Apicio, sólo
se habían escrito meros recetarios. Savarin convirtió
el arte culinario en una auténtica ciencia en la que incluía
química, física, medicina y anatomía.
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